غذاهای روسی را بشناسید - زرین گراف

غذاهای محلی روسی عمدتا محصول شرایط خاص آب و هوایی و زیست محیطی روسیه هستند. کوتاه بودن فصل کشت و در مقابل طولانی بودن زمستان های سخت و سوزان، باعث شده رژیم غذایی روسیه به طور سنتی بیشتر ترکیبی از دانه های آسیاب شده، محصولات انباری (مانند سیب زمینی، چغندر، هویج و کلم)، به علاوه ماهی، مرغ و گوشت گاو باشد.

منو روسی Меню

• پیش غذا Закуски
• سوپ Супы
• خوراک اصلی Горячие Блюда
• مخلفات Гарниры
• دسر Десерт
• نوشیدنی Напитки

غذاهایی که در یک منو معمولی روسی وجود دارد:

• سالاد الویه (سالاد سیب زمینی روسی) Оливье

متشکل از سیب زمینی آب پز، سبزیجات، گوشت و سس مایونز.

• سالاد خرچنگ Салат изкрабовых палочек

این سالاد از ترکیب برنج (یا پاستا)، تخم مرغ آب پز، ذرت شیرین، تکه های خرچنگ و مایونز درست می گردد.

• شاه ماهی در زیر پوستین Сельдь под шубой

یکی از غذاهای مهم روسی است که مواد تشکیل دهنده آن عبارت اند از شاه ماهی، سیب زمینی، چغندر، هویج، تخم مرغ و سس مایونز.

• خولدیتس Холодец

تکه های گوشت در پوششی از ژله ای که با ادویه و سیر طعم دار شده است.

• ترشی قارچ Грибы маринованные

روس ها علاقه زیادی به ترشی خیار، قارچ، گوجه (помидоры)، سیر (чеснок)، چغندر (свеклы) و سبزیجات دیگر دارند.

• ماهی سالمون دودی Копчёный лосось

سرو انواع ماهی های دودی در روسیه مرسوم است.

• پنکیک گوشت Блины с мясом

از گوشت مرغ تا گوشت گوساله و ... ممکن است در این نوع پنکیک استفاده گردد.

• بال مرغ Крылышки
• میگو Креветки
• پنکیک با خاویار قرمز یا سیاه Блины с мясом
• بیف استراگانوف
• سوپ برش Борщ

یک نوع سوپ سبزیجات که معمولا با چغندر و اغلب با گوشت پخته می گردد.

• اکروشکا Окрошка

یک نوع سوپ سرد بر پایه کواس (کلای روسی یا نوشابه روسی)، پیاز سبز، سبزیجات و طعم دهنده هایی مانند فلفل سیاه، خردل یا ترب کوهی.

• سوپ کلم Щи

ترکیبات اصلی این سوپ سینه مرغ، کلم برگ و گوجه فرنگی است.

• رول کلم Голубцы

گوشت گاو مزه دار شده و برنج مواد اصلی درون رول کلم را تشکیل می دهند.

• ششلیک Шашлык

روس ها به کباب گوشت ششلیک می گویند.

• بلینی ویتس ورک Блины с творогом

یک نوع پنکیک یا کرپ روسی با پنیر چدار.

• پلمنی Пельмени

پلمنی خوراک سنتی روسی است که از گوشت چرخ شده پیچیده شده در کوفته های خمیری نازک تهیه می گردد.

• پیراشکی Пирожки

داخل پیراشکی ممکن است با ترکیبات مختلفی چون ماهی، گوشت، سیب زمینی و کلم پر شده باشد.

• چبوریکی Чебуреки

غذای پرطرفدار روسی که اصالت گرجی دارد. از یک لایه نازک خمیر تشکیل شده که با گوشت مزه دار شده پر می گردد و در یک ظرف روغن سرخ می گردد.

• دراینیکی Драники

یک خوراک محبوب که ریشه بلاروسی دارد. در اصل پنکیک سیب زمینی است که معمولا با اسمتانا (خامه ترش) سرو می گردد.

• توراک Творог

نوعی پنیر دلمه شده روسی که همراه با عسل یا مربا مصرف می گردد.

• سیرینکی Сырники

هم به عنوان صبحانه و هم دسر مصرف می گردد. در ترکیباتش از پنیر دلمه شده سرخ شده استفاده شده است. لایه بیرونی ترد و داخل آن گرم و خامه ای است.

• کیک Торт
• بستنی Мороженое
• بلینی Блины

یک نوع پنکیک نازک یا کرپ روسی است که برای دسر با عسل یا مربا خورده است.

• زیفیر Zefir

  نوعی مارشملو محبوب روسی.

• سروک Сырок
• یک نوع دسر روسی که طعمی مشابه چیز کیک دارد و با لایه ای از شکلات یا روکش شیرین دیگر پوشانده شده است.
• ژله Желе
• حلوا شکری Халва
• میلک شیک Молочный Коктейль
• آب معدنی Вода минеральная
• آب میوه Сок
• چای/ قهوه Чай / Кофе

روس ها عاشق دور میز نشستن، نوشیدن چای یا قهوه و خوردن شکلات و شیرینی هستند. روسیه یکی از بزرگ ترین مصرف کنندگان و واردکنندگان چای در دنیا است.

• اسپرسو Эспрессо
• قهوه بدون کافئین Кофе без кофеина
• قهوه آمریکایی Кофе Американский
• قهوه ایرلندی Кофе по-ирландски
• کاپوچینو Капуччино
• چای سبز Чай Зелёный
• چای ارل گری Чай Эрл Грей

آیا در سفر خود به روسیه طعم یک یا چند مورد از این غذاها و دسرهای روسی را چشیده اید؟ مسرور می شویم اگر دیدگاه خود را درباره این غذاها با ما و دیگر کاربران خبرنگاران به اشتراک بگذارید.